Borrego assado (Portugal)

pour 6 pesonnes 

1 plat réfractaire
Marinade:
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, pressées
1 cc de paprika
½ bouquet de persil, haché
1 feuille de laurier
quelques grains de poivre noir, grossièrement concassés
2 dl de vin blanc
1 dl de vinaigre
5 cs de crème à rôtir
Gigot:
1 gigot d'agneau, 1,8 - 2 kg (sans l'os), ficelé par le boucher (évent. garni de brins de romarin)
crème à rôtir
sel

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​Préparation

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Marinade:

mettre l'oignon, l'ail, le paprika, le persil, le laurier et le poivre dans un grand saladier. 

Ajouter le vin blanc, le vinaigre et la crème à rôtir, mélanger soigneusement. 

Ajouter le gigot, le tourner plusieurs fois dans la marinade. 

Couvrir et laisser mariner 1 jour au réfrigérateur.
Sortir le gigot de la marinade, le débarrasser des restes de marinade. 

Tamponner la viande avec du papier ménage et réserver le reste de marinade. 

Saisir le gigot 8 - 10 min uniformément dans la crème à rôtir sur feu moyen à fort, 

jusqu'à formation d'une belle croûte. Saler.
Disposer le gigot et la marinade dans le plat chauffé au four à 75 °C et cuire 2½ - 3½ heures.
Couper le gigot en fines tranches et disposer sur des assiettes chaudes.
Servir avec des pommes de terre sautées, du riz ou de la purée de pommes de terre.
 

Par portion:
Énergie: 2181kJ / 521kcal, lipides: 22g, glucides: 1g, protéines: 74g